大多数蔬菜含糖量和含盐量都很低，但也有一些是不含糖和钠的。据《赫芬顿邮报》报道，青豆、黄瓜、南瓜、茄子和芦笋都是不含糖和钠的蔬菜。一种蔬菜的钠或糖含量必须低于5毫克才能被正确地标示为钠或无糖。
卷心莴苣是一种多叶的绿色蔬菜，被不同种族和文化背景的人们食用。卷心莴苣常用于三明治、沙拉和其他食物中。虽然卷心莴苣被认为是一种低热量食物，但它的热量通常比其他深色绿叶蔬菜要少。一杯生菜丁大约含有7卡路里的热量。
这些性质是由于杏仁油的两种酸——油酸和亚油酸。2009年的一项研究发现，这些油抑制了5α-还原酶的活性。如上所述，这是负责睾酮转化为二氢睾酮的酶。这意味着杏仁可以降低体内DHT的含量，进而减少毛囊中的DHT含量。胡萝卜也有它自己的好处，因为它富含维生素A。
父母们经常努力让家人吃足够的蔬菜。然而，说到蔬菜，良好的营养要考虑到蔬菜的质量和你的家人吃的数量。你烹饪蔬菜的方式会影响它们的营养价值，尤其是涉及到维生素和矿物质的时候。
碳水化合物几乎存在于我们吃的所有食物中，从蔬菜到意大利面。碳水化合物是宏量营养素的单位，在我们的身体中被用作能量。科学家和健康专家区分了两种碳水化合物：单一碳水化合物和复合碳水化合物。单一碳水化合物是指我们通过食用糖果和糖浆而摄取的葡萄糖和果糖等糖类。复合碳水化合物是含淀粉的碳水化合物，我们通过食用某些面包、大米、意大利面和其他含淀粉的食物来摄取。蔬菜大多碳水化合物含量较低，但也含有一些。然而，有一些蔬菜的碳水化合物含量低到可以被认为是零碳水化合物食物。
西葫芦是促进健康的极佳食物选择。西葫芦的好处之一是它富含某些有用的维生素和矿物质。像所有的南瓜一样，西葫芦的纤维含量非常高，可以从几个不同的方面改善健康。西葫芦的低热量密度也意味着它是一种非常有帮助的食物，人们希望通过节食减肥。此外，许多大剂量摄入可能对人体有害的物质，如饱和脂肪和钠，其含量也很低。
许多因素会影响睾丸激素——例如，你的基因构成、补充物和日常锻炼——你的饮食也会产生显著影响。许多微量营养素、维生素和矿物质都与睾丸激素等激素的产生有关，所以吃含有这些营养素的蔬菜可能有助于提高睾丸激素水平。在尝试治疗任何情况(如睾丸激素水平低)之前，请咨询医生。
白菜是西兰花和羽衣甘蓝的近亲，是中国菜的重要组成部分。它的味道温和，可以很好地与其他蔬菜和水果混合，它的高水分含量使榨汁容易。根据美国农业部(U.S. Department of Agriculture)的指导方针，每一杯新鲜的白菜汁相当于一杯蔬菜，而这种汁含有大量对健康有益的基本矿物质和维生素。
水果和蔬菜含有必要的维生素和营养素，可以帮助降低血压，降低某些癌症的风险，并对抗心脏病和中风。女性每天应该吃2到3杯水果和蔬菜。水果和蔬菜富含维生素，你可以根据时令或你想要增加摄入的维生素来选择吃什么。
维生素K是人体重要的脂溶性营养素。维生素K对骨骼健康至关重要，因为它有助于钙和镁的吸收。维生素K缺乏症会增加患骨质疏松症的风险。如果您患有骨质疏松症或其家族史，则应该熟悉维生素K含量高的水果和蔬菜，并将其作为饮食的一部分。绿叶蔬菜是维生素K含量最高的饮食来源。
硫辛酸是一种抗氧化剂，与许多健康益处有关。它可以帮助人体清除破坏细胞，组织和器官的自由基。据马里兰大学医学中心称，它甚至可以保护您免受疾病侵袭，并有可能降低患肝病，糖尿病，青光眼和中风的可能性。您不需要从饮食中摄取α-脂肪酸，因为您的身体可以少量产生它，但是许多水果和蔬菜可以增加摄入量。
虽然水果，尤其是柑橘类水果，以其维生素C含量而闻名，但也有许多蔬菜可以帮助满足人体对维生素C的需求。花椰菜、西兰花和球芽甘蓝都是很好的来源。大多数绿色蔬菜含有一定量的维生素C，菠菜和羽衣甘蓝是这类蔬菜中最好的。一些灯笼椒比其他蔬菜含有更多的维生素C。许多其他常见的蔬菜，如西红柿和洋葱，也可以帮助满足日常所需的维生素。
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