维生素K是一种脂溶性维生素，常见于深色的绿叶蔬菜中。羽衣甘蓝和菠菜就是富含这种维生素的好例子，它们都含有丰富的钙，与维生素K一起有助于增强骨骼强度。通常，绿色蔬菜含有丰富的钾元素;然而，一些蔬菜，如花椰菜和蔓越莓也是很好的维生素来源。由于这种维生素很容易被脂肪吸收，所以在烹调食物时加点黄油或橄榄油可能很重要。
蔬菜汁可以解毒，并通过其提供的浓缩营养促进免疫系统。每天吃大量的生蔬菜可能是困难的，喝一两杯蔬菜汁更方便。蔬菜汁也是帮助消化的酶的来源。
蘑菇是唯一含有维生素D的蔬菜，它能帮助人体吸收钙，支持骨骼生成，并调节免疫系统。蘑菇暴露在阳光下越多，它产生的维生素D就越多。
您知道饮食会影响您的感觉。它还会影响您的外观，皮肤是您的肯定礼物。但是，饮食(好，坏或不足)也会影响头发的外观。除了洗发水或护发素，某些水果和蔬菜还可以增强头发的强度，使头发免受分叉和断裂的伤害，并使头发看起来更有光泽。当然，如果这些好处在一夜之间发生，那就太好了。但是，您可能会猜到，只要您有时间，健康的饮食计划就能带来红利。
你可以遵循的最健康的饮食之一是地中海饮食，其中鱼类和蔬菜占重要地位。因此，如果你决定遵循鱼素饮食——一种包括鱼和海鲜在内的植物性饮食——你将降低患心血管疾病、癌症和认知问题的风险。然而，如果你选择在你的饮食中加入更多的鱼，一定要选择重金属污染最小的品种。
维生素B12是一种B复合维生素，含有钴，营养上称为钴胺素。维生素B12的唯一来源是在肉，奶制品和鸡蛋中合成维生素B12的细菌。广泛的研究调查了是否有维生素B12的植物来源，但是从植物来源获得维生素B12的可能性仍然值得怀疑。维生素B12对于儿童红细胞的产生以及生长发育至关重要。
健康的饮食包括每天增加蔬菜和水果。西兰花、绿豆、绿叶蔬菜、西葫芦、花椰菜、卷心菜、胡萝卜和西红柿等蔬菜热量低，纤维、维生素和矿物质含量高。许多研究表明，吃大量的蔬菜是非常健康的。
土豆汁是另一种以促进生长而闻名的成分。它是一个丰富的营养来源，如维生素B和C，矿物质铁，锌，烟酸。它有助于滋养你的毛囊，确保你的头发健康生长。
矿物质通过帮助你产生能量，维持体液，细胞健康，骨骼强度和免疫力来支持你的健康。你的身体需要不同数量的矿物质，包括钙、钾、磷、镁、钠、氯、硫、锰、锌、铜、碘、钴、硒和氟化物。你可以在水果和蔬菜中找到各种必需的矿物质。
多吃蔬菜可以帮助你控制体重，降低患心脏病的风险。健康成年人每天应摄入至少2.5杯(1杯约240ml)蔬菜，其中包括每周5杯半的红色和橙色蔬菜。红色和橙色的蔬菜富含必要的营养，你可以从增加摄入量中获益。
我们都渴望拥有光泽、健康的头发。在商业上，有无数的产品声称可以促进头发生长和改善其光泽。这些产品往往价格昂贵，效果不佳。有些人认为，你吃的食物是影响你的身体保持健康和光泽的最好方法。要关注的食物组是蔬菜。当我们还是孩子的时候，我们都被鼓励吃蔬菜，以最大限度地吸收维生素、矿物质和纤维等重要营养素。
因为豆类、水果和蔬菜富含纤维，富含其他必需营养，它们都是健康膳食计划的绝佳补充。吃推荐量的豆类、水果和蔬菜可以帮助你保持健康的体重。事实上，根据《临床实践中的营养》杂志2010年12月的一篇文章，经常吃大量水果、豆类和蔬菜的素食者通常比非素食者有更低的体重指数、血液胆固醇水平、血压和中风、2型糖尿病和一些癌症的发病率。
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