鹰嘴豆因其高锰含量而受到重视，但它们也含有大量的维生素和矿物质。鹰嘴豆含有多种植物营养素，外壳富含山奈酚、杨梅素、槲皮素等类黄酮。鹰嘴豆的内部富含绿原酸、咖啡酸、阿魏酸，甚至香草酸。所有的植物营养素都具有抗氧化剂的作用，并具有消炎的特性。它们是叶酸、铜、纤维、磷、蛋白质、铁和锌的很好的来源。

鹰嘴豆中的蛋白质和极佳的锰元素可以帮助头发更强壮。

鹰嘴豆含有大量的叶酸，而叶酸通过更新有助于头发生长的细胞在头发生长中起着重要的作用。

锰的缺乏会导致头发生长缓慢。锰还有助于防止头发色素沉着或头发变白，也能让头发更有光泽，这是白发患者经常抱怨的问题。

鹰嘴豆中的铜有抗炎特性，有助于治疗过敏的头皮，并有可能逆转白发。