β-胡萝卜素分类为类胡萝卜素，类胡萝卜素是指橙色，红色和黄色的有机颜料。该物质被人体转化为维生素A或视黄醇，因此被视为该维生素的前体。 β-胡萝卜素实际上不是对人体重要的营养素，但是维生素A是。需要这种维生素才能保持皮肤健康，增强免疫系统，改善眼睛和视力的健康以及维持粘膜。
β-胡萝卜素是属于类胡萝卜素家族的天然化学物质。它存在于许多植物和蔬菜中，并为它们提供橙色颜料或颜色。例如，胡萝卜和南瓜从β-胡萝卜素中获得橙色。除了对多种水果和蔬菜的色素贡献外，β-胡萝卜素还可以在植物的食品生产过程中被称为辅助化学物质，称为光合作用。
β-胡萝卜素过量的最常见影响是皮肤的橙色或黄色变色。这种颜色通常最集中在手掌和脚底，尽管众所周知，这种颜色会在脸上出现。腹泻，特征性瘀伤或出血以及头晕是β-胡萝卜素过量服用的其他报道。
β-胡萝卜素是一种天然存在的营养素，存在于许多橙色和黄色的水果和蔬菜中。它是一类称为类胡萝卜素的脂溶性色素的一部分，它溶解在体内的脂肪中。摄入后，β-胡萝卜素首先被转化为视黄醇，然后转化为维生素A。β-胡萝卜素和维生素A都有助于维持体内细胞的健康。 β-胡萝卜素补充剂为那些饮食中饮食不足的人提供了增加体内维生素A水平的方法。
天然β-胡萝卜素是一种植物色素，是人类饮食中维生素A的重要成分，通常使胡萝卜具有橙色，而其他植物根或果实通常呈橙色和黄色。它存在于从甘薯到哈密瓜，南瓜和木瓜的许多类型的食物中。尽管该化合物可以衍生自涉及香叶基香叶基香叶基焦磷酸反应的生化过程，但天然β-胡萝卜素的最常见来源是未加工的水果和蔬菜。 β-胡萝卜素对健康的影响集中在免疫和生殖系统的正常功能上，并作为一种抗氧化剂，可防止体内自由基氧分子对细胞的损害。
β-胡萝卜素是植物中天然存在的类胡萝卜素，可作为光合作用的辅助物质。它主要负责橙色水果和蔬菜中的色素，但也有助于红色，黄色和绿色水果和蔬菜中的色素。尽管某些食物来源富含β-胡萝卜素，例如哈密瓜，西兰花，菠菜和棕榈油，但胡萝卜是大多数人饮食中该物质的主要供应商。
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