膳食纤维是纤维素、果胶、木质素等多种营养物质的总称，其中可以分为两大类——可溶性膳食纤维，来源于果胶、藻胶、魔芋等，包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素;不可溶性膳食纤维，在全谷类粮食中包括麦片、糙米、麦麸、豆类、果蔬等中都含有不可溶性膳食纤维，包括纤维素、木质素和部分半纤维素。纤维素是一种单一化合物，以β—14糖苷键连接的葡萄糖线性化合物。
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