碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。碳水化合物为你注入能量，其所含的蛋白质使头发及时获得营养，修复受损细胞的同时也令头发长的更快。长期缺乏碳水化合物将导致发丝黯淡无光，甚至面临脱发的危险。复合碳水化合物中的多糖分子可以维持我们每日的消耗，不会引起血糖升高（通常是过量食用含有单糖分子的食物）。它们不但含有膳食纤维与植物蛋白，还含有多种维他命及矿物质，大多都含有对头发生长有益的维他命B族，例如烤的或煮熟的土豆、大米、谷物、全麦面包、麦片、意面。