腰果有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色（如果挑选时发现颜色白皙者，可能为漂白，切勿选购），果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。腰果中的油脂很多，而且和其他坚果一样，腰果中的油脂都是不饱和脂肪酸，所含的钙、铁、钾、维生素A、维生素B2、维生素B6含量也都很高，所以适量的吃腰果也可以乌发生发，润肤美容。