维生素K又叫凝血维生素，是维生素的一种，在体内起着控制血液凝固的作用，是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。除了凝血作用之外，维生素K还参与骨钙的代谢，由维生素K辅助的谷氨酸残基γ-羧化还发生于骨、牙、肾、脾、肺及乳腺等组织的蛋白质分子中。这种蛋白质在骨中称为骨钙蛋白，有调节钙在骨基质中沉积的作用；在肾中与钙的重吸收作用有关。人类每天的维生素K最低需要量尚无公认标准，成人建议摄取量为每千克体重0.5～1.0微克。新生儿缺乏肠道合成细菌时，每天约需1毫克。