不饱和脂肪
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不饱和脂肪主要来自植物性食物，如坚果和种子，在室温下是液体。实例包括植物油，例如橄榄，花生，红花，向日葵，大豆和玉米。与饱和脂肪不同，不饱和脂肪不会升高血液胆固醇或低密度脂蛋白水平。不饱和脂肪是单不饱和脂肪，多不饱和脂肪或两者的组合。单不饱和脂肪对降低高血胆固醇水平的作用最大，实际上可能增加“好”胆固醇或高密度脂蛋白。多不饱和脂肪也被认为是心脏健康的。据哈佛大学公共卫生学院称，不饱和脂肪也能减少炎症。
